Види чаю
Залежно від технології обробки чайного листя розрізняють зелений, жовтий, білий та чорний чаї.
- •Чорний чай - вид чаю, який отримують шляхом повного або майже повного окислення листа чайного куща. Китайські чорні чаї в Китаї називають червоними або багряними.Чорний чай піддається глибокій ферментації, що обумовлює темно-коричневий (майже чорний) колір сухого чаю і різні відтінки коричневого кольору чайного настою.
- •Зелений чай - ґатунок чаю, який досягається такою обробкою чайного листя: зав'ялювання + часткова сушка + скручування + досушування. Основна задача при виготовленні зеленого чаю - зберегти його біологічно активні природні речовини, що містяться у чайному листі. Саме тому процес виготовлення цього різновиду чаю не «агресивний», та підпорядкований цілі збереження корисних речовин у листі.
- Жовтий чай - рідкісний ґатунок високоякісного китайського чаю. Жовтий чай загалом схожий на зелений, але має деякі відмінності у технології виробництва, а саме — уповільнена стадія сушіння. Цей технологічний прийом надає жовтому чаю особливий аромат, за який він і цінується. Виробництво цього чаю відрізняється від виробництва зеленого чаю додатковим етапом повільної ферментації, який триває в різних жовтих чаїв від 30 хвилин до тижня.
- Білий чай - малоокислений різновид чаю. В основі технології білого чаю лежить ідея якомога менше обробляти чайний лист, а отже, максимально зберегти всі його природні властивості.
Залежно від властивостей чайної рослини і місця її вирощування розрізняють:
• китайську різновидність чайної рослини (вирощують у Китаї, Кенії та Грузії), вона має середній розмір листя (6—8 см);
• індійську різновидність (вирощують в Індії і в Шрі Ланці), середній розмір листя 20—25 см. На весь світ відомі такі індійські чаї, як Ассам, Дарджилінг і Нілгірі. Самий ексклюзивний і дорогоцінний індійський чай — "Дарджилінг", він має унікальний мускатний аромат і вишуканий букет;
• японську різновидність (вирощують в Японії), ця різновидність має найменший розмір листя (3—4 см), цей чай вживається тільки як зелений.
•Р. — "пекое" (pekoe від кит. "РАК—НО") — "лист чаю", має товсті не дуже скручені чаїнки;
•S. — "сушонг" (від кит. Souchong ) — "грубий", виготовляється з нижніх листочків, має дещо грубуватий специфічний аромат;
•В. — "броукен" (від анг. Broken) — "ламаний", виготовляється із ламаних скручених листочків, характеризується високою міцністю;
•F. — "флаувер" (від англ. flower) — "квітковий", виготовляється із листочків, що ростуть поряд з брунькою нового листка, характеризується вираженим ароматом;
•Т. — "типе", нерозкрита брунька чайного листка, надає настою ніжний смак і аромат;
•G. — "голден" (від англ. gold) — "золотий", являє собою суміш листочків кращих "золотих" сортів чаю;
•F-P. — "еф-пі" — чай, виготовлений з не дуже скручених листочків;
•О.Р. — "оранж-пеко" — чай, виготовлений з верхніх найбільш соковитих листочків, має добре виражений смак, аромат і настій;
•P.S. — "пі-ес" — чай, що містить найбільш великі частинки листочків (особливо крупнолистовий);
• F.B.O.P. — "еф-бі-о-пі" — середньо-листовий чай, характеризується міцністю і досить сильним ароматом;
•F.T.G.F.O.P.- "еф-ті-джі-еф-о-пі" — високоякісний крупно-листовий чай з великою кількістю типсу, характеризується сильним ароматом;
•Т.F.В.О.Р. — "ті-еф-бі-о-пі" — листовий чай з великою Кількістю типсів, характеризується міцністю і добре вираженим ароматом;
•В.О.Р. — "бі-о-пі" — основний серед сортів ламаного листового чаю, з наявністю листових бруньок, дає міцний настій з добре вираженим ароматом;
•В.Р. — "бі-пі" — чай з великою кількістю листових прожилок, дає слабий настій;
•С.Т.С. — "сі-ті-сі" — гранульований чай, виготовлений за прискореною технологією "різать-рвать-крутить", при якій втрачається частина смаку і аромату;
•D. — "даст" — надзвичайно дрібні (пилоподібні) відходи чайного виробництва, що використовуються для приготування пакетованого чаю низької якості.
Немає коментарів:
Дописати коментар